豌豆荚要和什么搭配才好吃,大厨来告诉你,做法简单,美味可口

每次去菜场看到绿绿的豌豆荚都会买来吃,记得上次在朋友的酒店吃了豌豆荚炒香肠,特别好吃,豌豆荚很脆口,香肠还带点嚼劲,吃起来口感特别好。我还特意请教了这道菜要怎么炒才好吃。朋友毫无保留的为我详细讲解,但最后他给了一句:“你要在家里炒出完全和酒店的口感那是很难”。这个我很清楚,因为家里没有像酒店里的柴油灶那样的火力,火力更差,口感自然就会有偏差,但这种偏差一般人是感觉不出来的。

我想说的是这也属于一道快手菜,全程讲究猛火快炒。下面我就来和大家分享这道豌豆荚炒香肠,脆脆甜甜的,颜色很嫩绿,很清爽,很好吃。

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豌豆荚炒香肠的烹饪方法:

准备工作:先把炒这道菜要用的材料准备齐全,在炒的时候才不会手忙脚乱,也不会出现菜炒完了又想想这个或者那个都没放。

要准备的材料有:豌豆荚、香肠切片、蒜切片、红辣椒切片、盐、生抽、油。

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择菜:将豌豆荚两边的筋撕掉,撕掉两边的筋撕掉吃起来才嫩,口感才会更好。

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然后折成2半,这样更容易入味,然后清洗干净,控水备用。

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炒制:

为什么要先炒香肠?

起锅热油,油温6成热改小火下香肠,将香肠的油爆出来,这样的做法是让香肠吃起来更香,吃起来没那么油腻,还有最重要的是煸出来的香肠油能渗入到豌豆荚中去,让豌豆荚更有味更香。

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把香肠煸到表面有点微焦,肥肉透明状的时候就可以起锅备用。

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锅内余油下蒜片炒香。稍微翻炒几下,炒久了会烧焦哦。

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改大火,

然后下豌豆荚加盐翻炒1分钟,如果没什么水的话可以加一点水,但不要太多。加点水进去可以让豌豆荚软得更快,也熟得更快。最好加开水,这样才不会让锅体的温度下降。

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倒入香肠继续翻炒1分钟,加生抽翻炒1分钟,

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加入辣椒翻炒至断生即可起锅,最多一分钟。

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这个时候的豌豆荚应该也刚好断生,吃起来有脆口感,假如炒的时间太久就会找不到这口感,那说明这道菜就失败了。把握好时间,如果还没熟就起锅吃起来不是脆口是脆生,如果自己看不准,把握不好可以先吃一个再决定什么时候起锅。

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豌豆荚中富含维生素C,香肠口味醇香,肥而不腻,有豌豆荚的清甜,香肠的腊味浓香,两者的结合,造就了这道简单的下饭菜。这道菜是快手菜,讲究大火快炒。豌豆荚是比较容易熟的,所以不用炒太久。炒太久没有脆爽的口感,颜色也不好看了。

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这菜的颜色让人看着也很舒服,有了看相,又有味道,这菜能不好吃吗?!

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总结一下:

1.全程要大火快炒,注意是炒,炒就是要不停的翻炒,让每一片食材都能均匀受热,这样炒出来的菜不可能不好吃。这是炒菜最基本的要求。

2.香肠在煸炒的时间可以多煸一点时间,多煸出一点油出来,等表面有点焦黄再起锅,这样的香肠很香,一点都不会腻。

3.掌握好时间,豌豆荚刚好断生就要起锅。

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